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Bébés artichauts conservés dans l’huile d’olive. La bonne saison

.Baby artichokes preserved in olive oil

Je ne vais pas nier ce beau printemps fleuri fait de jours ensoleillés, de radis piquants et d’herbes sauvages, mais les envies de légumes d’été et de dîners aux chandelles allumés en plein air demeurent.

Ces dernières années, l’été a été terriblement dur : trop d’heures de travail, trop de cours de cuisine, trop chaud, certainement trop. Cette année, cependant, j’ai l’impression d’avoir grandi, c’est comme si j’avais fait un pas en avant dans la conscience de ce que je veux et de ce que je peux faire.

Cette soif de tomates cerises cuites au four, après tout, n’est qu’un désir de me prouver que peut-être, éventuellement, je pourrai vivre l’été, encore mieux, la bonne saison, comme j’avais l’intention de le faire depuis si longtemps.

Hier, un couple d’amis qui se sont joints à nous pour un pique-nique dans le jardin m’a demandé : mais après tout, avez-vous le temps de profiter de ce paradis ? Pas autant que je le voudrais, je me suis entendu répondre.

J’ai appris à apprécier l’hiver comme une saison pleine d’inspiration et d’opportunités de croissance personnelle. J’aime sa chaleur et sa façon de vous faire sentir en sécurité, avec le crépitement du feu dans la cheminée et une casserole de soupe frémissante sur le poêle.

Je veux profiter de l’été comme je le faisais quand j’étais à l’école et les vacances d’été de trois mois faciliteraient tout. Cette année, la bonne saison ne sera plus une pause brûlante, chaude, collante, fatigante et éblouissante, elle ne sera plus l’obstacle entre les premiers jours timides du printemps et la splendeur royale de l’automne. Croyez-moi, ce sera une saison stimulante à vivre et à apprendre quelque chose de nouveau : s’amuser, par exemple.

J’ai besoin d’une saison comme celle-ci, pour redécouvrir la légèreté de l’esprit et du cœur, l’enchantement de la campagne dans les dernières heures de la journée ou au petit matin, quand on se réveille ensemble.

J’ai planté deux framboises, une glycine et un groseillier en signe de respect pour ce pacte que j’ai fait avec moi-même.

En cette belle saison qui vient de commencer, je veux vivre plus dehors, même si cela signifie travailler sur la table de pierre dans le jardin, sous les oliviers, comme je le fais en ce moment. Le temps est venu pour de longues promenades qui sentent les fleurs et les bois, pour une tasse de thé bue dans le jardin avec une branche de menthe en infusion, pour les fraises mangées directement des plantes, lentement et légèrement.
Prenons ces petits artichauts conservés dans l’huile d’olive que je viens de faire, par exemple. Ils ne sont pas seulement pour l’hiver, à servir avec du bœuf ou du poulet bouilli et une cuillerée de salsa verde. Non, je les ai préparés à penser à l’été, à habiller une pizza cuite au four à bois quand nos amis viennent dîner. Je les déposerai également dans un bol sur une planche à découper, blottis entre charcuterie et fromage, pour un repas sans prétention sous les étoiles du mois d’août.

J’ai acheté un sac d’artichauts au marché, je les ai ramenés chez moi, les regardant furtivement pendant une journée entière, attendant d’avoir du temps libre à consacrer à ma forme de méditation préférée, le nettoyage répétitif et mécanique des légumes du printemps. Après les agretti et les fèves, voici le moment des bébés artichauts.

Une fois nettoyés, blanchir les artichauts dans l’eau et le vinaigre. Je le fais pour deux raisons : d’un côté, pendant les longues journées chaudes d’été, je me remercierai mentalement pour leur goût rafraîchissant et vinaigré, de l’autre côté, c’est une des étapes nécessaires pour faire des conserves à l’huile correctement faites.

J’ai tapissé les petits artichauts blanchis sur un torchon pour les faire sécher pendant presque deux jours, puis je les ai placés dans des bocaux et les ai recouverts d’huile d’olive vierge extra, en saupoudrant quelques grains de poivre entre une couche d’artichaut et l’autre. Maintenant, j’ai juste besoin d’un peu de patience, j’attendrai quelques mois, puis je prendrai une de ces jarres dans le garde-manger, je l’ouvrirai et je profiterai de l’été.

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