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Bomboloni toscan chaud et un cappuccino

Bomboloni Toscani

Tout a commencé avec une main qui est entrée dans un cadre. Jusque-là, mes photos du petit-déjeuner étaient toujours les mêmes : je les prenais d’en haut, une tasse de thé ou de café, une petite assiette, des fruits frais, un yaourt, parfois une part d’un gâteau maison. Je me tenais perché sur une chaise et je prenais ma photo dans la douce lumière du matin. J’appréciais mon petit déjeuner seul, parfois en silence, en lisant un livre ou plus souvent en vérifiant déjà les courriels demandant une réponse.

Vivre à la campagne a aussi influencé ma perception du petit-déjeuner de vacances. Ce serait plus lent, je savourerais les heures calmes, étiré dans un coin de soleil comme un chat, mais sur ma table il y aurait presque les mêmes éléments inchangés : un toast à la confiture, un cappuccino si papa était là, peut-être un jus d’orange. Mais le tableau était toujours le même.

Quand notre amitié s’est transformée en ce sentiment chaleureux qui nous fait maintenant parler avec un pluriel, j’ai aussi trouvé une nouvelle habitude : le petit déjeuner en ville, à Florence. Pendant les jours ouvrables, rien n’a changé, si ce n’est une tasse de plus et une assiette de plus sur la table, assorties de bavardages somnolents entre deux personnes qui s’animent lentement. Mais le dimanche était un jour spécial, notre jour à inventer. Nous nous faisions souvent plaisir en prenant un petit déjeuner dans un bar.

C’était si inhabituel pour moi. J’ai lentement abandonné l’angoisse de ne pas savoir comment faire face à tout ce choix de petit déjeuner dans le comptoir scintillant d’un bar urbain et j’ai trouvé mon préféré : un macchiato, un cappuccino parfois, et une bombolone toscane chaude.

Un bombolone chaud, rempli à ras bord d’une épaisse crème anglaise italienne, est l’un de mes plus beaux souvenirs d’enfance : il a été le protagoniste de petits déjeuners gais avec ma cousine Margherita pendant nos vacances d’été au bord de la mer. Plus récemment, les bomboloni sont devenus le symbole de l’excitation de rester dehors jusqu’à tard avec mes amis, quand les soirées se sont terminées avec un bombolone chaud et un soupçon de sucre sur mes lèvres : Je le lécherais avant d’en avoir fini.

Pendant notre petit déjeuner au bar, je m’asseyais à table pour l’attendre. Après quelques minutes, Tommaso m’atteignait en apportant les bomboloni, encore chauds et irrésistibles avec ces grains de sucre, puis il apportait les deux tasses de cappuccino, marchant lentement pour ne pas renverser la mousse de lait. Je n’ai pas pu m’empêcher de prendre une photo de ce petit-déjeuner, moi aussi. Je cherchais la bonne lumière douce, puis je coiffais des tasses et des bomboloni dans une composition captivante. Parfois, je bougeais sa main pour lui demander de tenir la tasse, puis je prenais rapidement une photo.

En regardant ces premières photos, je me suis rendu compte qu’une main était maintenant dans le cadre, une métaphore tangible de la façon dont l’homme qui a prêté sa main à mes photos du petit déjeuner était enfin dans ma vie.

Après un an et demi, nous nous gâtons encore de temps en temps avec un petit déjeuner au bar, un petit luxe qui est devenu une habitude pour les journées en ville. Tant de souvenirs d’amour dans une boule de pâte frite.

Voici la recette des bomboloni au levain. C’est la version toscane d’une gâterie sucrée diffusée et appréciée dans toute l’Italie : pas d’œufs ou de crème dans la liste des ingrédients, juste une pâte simple et plus pauvre qui produit une boule molle de bonbons frits, que vous pouvez remplir de confiture, de crème anglaise ou de chocolat, ou même laisser vide et parsemer de sucre supplémentaire.

J’ai choisi de pétrir la pâte à la main, j’ai pris une heure et j’ai adoré être enveloppé par l’arôme doux du beurre, vivant la recette tour après tour, ingrédient après ingrédient. Vous pouvez évidemment opter pour un mélangeur sur socle et réduire de moitié le temps de pétrissage. Le résultat ? vous atteindrez plus rapidement le moment final, quand vous lècherez le sucre de vos lèvres.

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