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Comment faire le meilleur poulet aux noix de cajou à la maison

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L’une des étapes les plus importantes du sauté commence avant même que vous ne sortiez le wok. Le sauté est une cuisson rapide, et la façon dont vos légumes et vos protéines sont coupés en dés et en tranches joue un rôle essentiel dans le succès du plat final. Les protéines et les légumes doivent être coupés uniformément pour assurer une cuisson uniforme, et cette étape est particulièrement importante dans les plats ding ( 炒肉丁).

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Qu’est-ce qu’un plat “ding” ? Vous en avez probablement déjà mangé un ou deux. Le plus populaire est le poulet Kung Pao ; le deuxième plus populaire est ce poulet à l’acajou. Si vous pensez à ces deux plats, en plus d’avoir le poulet comme protéine principale, il y a quelque chose d’autre qui est semblable à leur sujet. C’est la façon dont les légumes et les protéines sont coupés en dés, plus précisément en cubes. Voilà qui résume bien ce qu’est un plat “ding”. Il s’agit d’un plat sauté contenant à la fois une protéine et une variété de légumes, plus parfois une noix, et ses ingrédients sont coupés en dés en bouchées de forme uniforme, en cubes. Si vous faites une recherche rapide d’images sur 炒肉丁, qui se traduit par ” ding de viande sautée “, vous verrez qu’il y a une variété de plats ” ding “.

Un autre élément important d’un plat “ding” est le mélange de textures que les ingrédients apportent. Les protéines, habituellement le poulet, le bœuf, le porc ou les crevettes, donnent cette texture tendre mais moelleuse. Alors tu as besoin de quelque chose de croustillant. C’est généralement à ce moment que les noix et certains légumes entrent en jeu. Les noix, les amandes, les pignons, les arachides et les noix de cajou sont les noix les plus populaires. Quant aux légumes, les châtaignes d’eau, les carottes, le céleri et les haricots longs coupés en dés fonctionnent bien. Un de mes légumes préférés pour le croustillant est le jicama.

Lorsque vous pensez au jicama, vous ne pensez probablement pas à l’utiliser dans un sauté (vous ne l’associez peut-être pas non plus à la nourriture chinoise, étant donné qu’il est originaire du Mexique, mais il est en fait devenu un ingrédient populaire dans la cuisine chinoise). En cantonais, le jicama est connu sous le nom de sai got (沙葛). En mandarin son nom est liang elle (凉薯). Ce qu’il y a de bien avec le jicama dans un sauté, c’est qu’il ajoute du croustillant et juste ce qu’il faut de sucrosité – entre une châtaigne d’eau et une poire asiatique en saveur et en texture.

Outre le poulet Kung Pao et le poulet aux noix de cajou, il existe une variété presque infinie de plats “ding” différents. Quelques-uns de mes préférés incluent :

Cette recette réunit quelques-uns de mes ingrédients de plat “ding” préférés. D’abord, le poulet. J’ai choisi la poitrine de poulet parce que c’est l’une des parties les plus faciles à découper en cubes. Si vous préférez la viande brune, utilisez plutôt la cuisse.

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