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Gnocchi alla Romana, Semoule à la romaine Gnocchi, l’aliment réconfortant de Tommaso

Gnocchi alla Romana, Roman-style Semolina Gnocchi

Malgré tout, j’aime quand même cuisiner pour le simple plaisir de le faire. Tous les vendredis, je note un agenda mal organisé pour la semaine à venir : mon but est de trier ce que je dois préparer pour le blog, ce que je dois cuisiner pour les clients et quand j’ai un cours de cuisine, ce qui doit être cuisiné et photographié pour le magazine de cuisine Ci Piace Cucinare et ce que nous allons finalement manger dans le studio en plein chaos, en plein shooting photo ou en soirée, épuisé, dans le sofa. Je choisis ce que je cuisine en fonction des saisons et des demandes, parfois sur un coup de tête.

La semaine dernière, j’ai eu envie de biscuits au chocolat, gros comme votre paume, foncés, parsemés de grains de chocolat et saupoudrés de sel feuilleté. Mon désir n’était pas de les manger, mais de passer une heure à prétendre que la chose la plus importante au monde était cette pâte de chocolat dense, l’odeur de vanille, la température du four. Je me suis offert une activité relaxante et sensuelle, comme faire des biscuits, en me concentrant sur les sensations tactiles, sur cette couleur brune qui ne laisse présager que de bonnes choses.

Quand j’ai sorti ces biscuits du four, une odeur de chocolat s’est répandue dans la cuisine, et je me suis sentie heureuse, complète, j’avais atteint mon but.

Attendez une seconde. Quoi ? j’ai commencé à faire une liste de tous les plats délicieux que j’avais cuisinés, quand j’ai eu cette révélation : il n’a jamais été celui à choisir. Chaque fois que c’était mon caprice ou une mission. En grandissant, vous pouvez potentiellement choisir tout ce que vous aimeriez manger, mais il n’y a que quelques fois où vous vous donnez la permission de l’avoir.

Alors je me suis entendu dire : dites-moi ce que vous aimeriez manger, et je vais progressivement le cuire pour vous, c’est une promesse. Un homme heureux s’est téléporté devant moi : pizza, s’il vous plaît, donnez-moi une pizza. Et des boulettes de viande, les plus simples, sans trop d’ingrédients, un peu aplaties, frites puis trempées dans la sauce tomate. Et les gnocchi alla Romana, les gnocchi à la semoule, croquants au beurre et au Parmigiano.

Tu ne définirais pas ça comme de la nourriture réconfortante ? Il avait soif de nourriture simple, de la nourriture que ta mère te préparait, de la nourriture qui te faisait danser joyeusement, car c’était exactement ce que tu voulais trouver dans ton assiette quand tu étais enfant.

C’est ainsi que j’ai pu préparer les gnocchi alla romana, qui sont faits avec une fine farine de semoule, pas avec des pommes de terre. Mais il y avait un problème. Ils ont été notre dîner tant de fois quand j’étais enfant, mais ces gnocchis de semoule venaient directement du supermarché comme une saucisse gommeuse pâle, enveloppée dans du plastique. Tout ce que vous aviez à faire était de les peler et de trancher cette saucisse peu attrayante en gnocchis épais et ronds. Maman les couvrait de béchamel, d’une douche de Parmigiano et de quelques noix de beurre. Elle les planquait dans le four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bouillonnantes. Ce qu’on aimait, c’était toute la vinaigrette, certainement pas les gnocchis gommeux.

Les gnocchis des souvenirs de Tommaso ont la même forme et la même origine industrielle, même si sa mère les faisait gratiner, au beurre et au Parmigiano. C’est comme ça qu’il voulait que je les cuisine, exactement comme ça.

J’ai cherché la recette dans Le Talisman. Italian Cook Book, d’Ada Boni, car quand il s’agit de recettes romaines, elle est ma référence, avec La Cuochina. J’ai une version originale italienne. J’ai feuilleté les pages de ce vieux livre, trouvé sur eBay, appartenant à la grand-mère d’un autre. J’ai appris à connaître cette femme grâce aux quelques annotations qu’elle m’a laissées, écrites à l’ancienne avec un crayon. Elle a essayé les gnocchi alla romana, elle a souligné une phrase, à laquelle j’ai prêté une attention particulière, comme si elle avait été derrière moi, pour me montrer où je ne devais pas mettre le bordel.

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