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J’adore les légumes. Une salade Renaissance

Spring vegetables

J’adore les légumes. Je suis loin d’être végétarien ou végétalien, j’ai toujours envie d’un steak de bœuf, de côtelettes de porc ou de poisson grillé de la côte, mais dernièrement ce qui m’excite le plus dans un repas sont les légumes. Cet amour et cette curiosité redécouverts pour les légumes sont dus à de nombreuses raisons, pas dernières mes récents voyages sur les marchés de toute la Toscane à la recherche de recettes pour mon dernier livre sur les marchés alimentaires toscans.

Soyons honnêtes. Il fut un temps où grand-mère cultivait et entretenait notre potager familial. Il y avait des rangées de tomates où je me perdais volontiers quand j’étais enfant, dont l’odeur est gravée à jamais dans mes souvenirs. Après cela, pendant des années, notre seule façon de nous approvisionner en légumes a été d’aller au supermarché local. Les légumes étaient soigneusement emballés dans des sacs en plastique. Ils avaient un goût fade, une odeur presque inexistante et ils étaient standardisés en formes, couleurs et tailles. Les légumes étaient franchement ennuyeux.

Il y a quelques années, maman et grand-mère se sont de nouveau aventurées dans un projet de potager, poussées par notre désir de manger quelque chose dont nous pourrions connaître la provenance, en prenant littéralement la philosophie du km 0. C’est alors que je suis retombé amoureux d’une salade de tomates pour le déjeuner : chaque tomate avait un goût et une texture différents. Un filet de la meilleure huile d’olive extra vierge, un filet de sel de Maldon et quelques feuilles de basilic balsamique déchirées à la main étaient les seuls ingrédients nécessaires. Les légumes devenaient lentement le rôle principal du repas.

Amener les clients de mon cours de cuisine au marché local et explorer la Toscane à travers les marchés alimentaires a été un autre grand coup de pouce pour ramener les légumes là où ils se trouvent. J’ai trouvé des courgettes pâles et sucrées de Pistoia qui rivalisaient avec ma trombetta de courgettes liguriennes préférée, les aubergines les plus diverses d’un marché de producteurs de Lucques, certaines violettes et longues, certaines rayées, d’autres blanches et rondes.

Le printemps est la saison la plus excitante, quand les brassicacées d’hiver laissent de la place sur les étals aux asperges sauvages, aux pois tendres, aux jeunes artichauts, aux radicchis amers et autres légumes verts des champs. En explorant les marchés, j’ai rencontré pour la première fois des agretti, la barbe de moine, qui sont maintenant un aliment de base pour ma cuisine de printemps, bien qu’ils aient la saison la plus courte : une autre raison pour manger mon poids en agretti tant qu’ils sont disponibles.

Visiter un marché de producteurs m’a ouvert les yeux sur l’univers varié des légumes, me donnant des idées sur des centaines de façons possibles de les cuire pour les faire briller dans le repas. Si récemment, plus que jamais, j’ai fait l’éloge des légumes.

C’est en partie grâce aux chefs qui ont remis les légumes à la mode, d’Ottolenghi à Nigel Slater pour n’en nommer que quelques-uns, comme je vous l’ai dit dans ce post, et en partie grâce au travail extrêmement intéressant de Bee Wilson. Je suis en train de lire son livre First Bite, How we learn to eat, après l’avoir dévorée Ce n’est pas un livre sur le régime. Vous pouvez lire son point de vue sur la consommation de légumes dans cet article qu’elle a écrit pour The Guardian Difficulté à manger suffisamment de fruits et légumes ? Tout ce dont vous avez besoin, c’est de l’amour, où elle souligne clairement que le secret pour obtenir vos cinq – ou dix – par jour est de trouver la joie en mangeant les légumes. Nous devons cesser de manger des légumes parce qu’ils sont sains pour manger des légumes parce qu’ils sont en fait délicieux.

Les légumes ont toujours été importants dans mes habitudes alimentaires, bien qu’ils aient récemment remplacé le chocolat et les biscuits dans mes rêves. Quand je fais la queue ou que je conduis à la campagne, je rêve de morceaux de fenouil cuits jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, de tomates cerises rôties à feu doux comme des bonbons pour accompagner une mozzarella de buffle, d’une assiette de verdures amères sautées au chili et ail, d’une figue confite au chèvre et d’une salade rafraichissante au concombre, menthe et yogourt.

Traduit avec www.DeepL.com/Translator

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