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La meilleure façon de faire du maïs soufflé

crispy chocolate popcorn

Chaque fois que j’entends le faible bruit de toux et de respiration sifflante provenant de l’enclos de Serious Eats, je sais instantanément que l’équipe vient de sortir un nouveau lot de maïs soufflé Kim Chee Hurricane. C’est la dernière obsession au bureau – un pop-corn hawaïen au micro-ondes chargé de morceaux de mochi croustillants, de lanières de nori salées et d’un coup de pied de chili qui va directement dans vos sinus. Tout le monde l’aime tellement qu’ils éternuent avec plaisir, sac après sac.

Ce n’est un secret pour personne, nous avons un faible pour le pop-corn ; l’équipe n’arrête pas de chercher des raisons pour développer d’autres variations. Daniel a apporté une touche italienne à ce classique américain avec des anchois, de l’ail et de l’huile d’olive dans son popcorn bagna càuda, tandis que Stella explorait le côté sucré du popcorn avec son popcorn au chocolat croquant enrobé de bonbons.

Et Kenji m’a même convaincu que la vraie raison d’aller au théâtre, en sautant le confort de mon propre canapé, c’est de finir les coudes dans un seau de pop-corn de cinéma au beurre. (Buttery-ish est le vrai gagnant ici, parce que le pop-corn beurré maison n’est jamais aussi beurré que les produits du stand de la concession).

Ma consommation personnelle de maïs soufflé a récemment atteint un niveau tellement élevé que j’ai dû me priver de dinde froide. Tout cela à cause d’un poppeur d’air qui s’est frayé un chemin dans ma cuisine, ce qui rend dangereusement simple de faire sauter les bols les uns après les autres. Avant l’air popper, je venais d’une famille de cuisiniers. Tout cela m’a fait réfléchir : Quelle est la meilleure façon de faire éclater du pop-corn ?

Kenji a déjà partagé son amour profond et indéfectible pour le Whirley Pop, une casserole en aluminium simple et légère équipée d’une manivelle qui maintient les grains en mouvement et d’un couvercle ventilé qui combat la condensation de la vapeur. Il a testé le Whirley Pop de base par rapport à une version haut de gamme et une méthode de cuisson sur la cuisinière et a constaté que le Whirley Pop bon marché produisait le pop-corn le plus léger en un minimum de temps.

Parce que je ne pouvais pas le croire sur parole (et parce que je voulais une excuse pour ramener le pop-corn dans ma vie), je savais que je devais faire mes propres tests de pop-corn. Les résultats de Kenji ont été utiles, mais j’avais encore des questions sur d’autres méthodes de popcorn, et j’avais besoin qu’on me réponde afin d’aller au fond des choses pour savoir quelle est la meilleure méthode de popcorn.

J’ai décidé de m’aventurer et de tester le maïs soufflé à l’aide de quatre méthodes différentes :

Cuisinière avec beaucoup d’huile : Cette méthode a été rendue populaire par la chef Jessica Koslow de Sqirl à Los Angeles. Elle utilise beaucoup plus d’huile que les recettes traditionnelles sur la cuisinière, faisant presque frire les amandes. L’huile abondante enrobe parfaitement les grains éclatés, ce qui leur permet de s’agripper à vos assaisonnements secs sans aucune graisse supplémentaire.
Whirley Pop-popped : Comme décrit ci-dessus, ce pot en aluminium léger et peu coûteux se réchauffe rapidement et est équipé d’une manivelle pour garder les grains chauffés de façon uniforme.
Air-popped : Les souffleurs à air sont des appareils de comptoir qui n’utilisent que de l’air chaud pour faire circuler les grains et les faire éclater – c’est tout le contraire de la méthode du chef Koslow.
Couvert de micro-ondes : La méthode qui est si omniprésente qu’il serait difficile de trouver un four à micro-ondes sans bouton “popcorn”. Plutôt que d’utiliser du maïs soufflé micro-ondable du commerce, dont il existe trop de variétés pour que je puisse faire des essais approfondis ici (bien que nous ayons fait un test de goût en 2010), j’ai fait éclater mes propres grains dans un contenant en plastique pour maïs soufflé micro-ondes.

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