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La meilleure recette de Carne Asada

The Best Carne Asada Recipe

  1. Placer les piments anchois et guajillo séchés dans une assiette allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient malléables et qu’ils sentent bon, de 10 à 20 secondes. Transférer dans le bocal d’un mélangeur et ajouter les piments chipotle, le jus d’orange, le jus de lime, l’huile d’olive, la sauce soja, la sauce de poisson, l’ail, la coriandre, la graine de cumin, la coriandre et la cassonade. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse, environ 1 minute. Assaisonner au goût avec du sel. Transférer la moitié de la salsa dans un grand bol et l’autre moitié dans un contenant scellé. Réserver le contenant scellé au réfrigérateur.
  2. Ajouter 2 cuillères à café de sel à la salsa dans le bol. Il devrait avoir un goût légèrement plus salé qu’il n’est agréable à déguster. Ajouter 1 morceau de bifteck dans le bol et retourner pour enrober. Transférer dans un sac à fermeture à glissière de la taille d’un gallon avec le dessus plié pour éviter que l’excès de sauce et de jus de viande ne contamine le sceau. Répéter l’opération avec le reste du bifteck, en l’ajoutant au même sac. Verser l’excédent de marinade sur le bifteck. Enlevez tout l’air du sac et fermez-le hermétiquement. Réfrigérer pendant au moins 3 heures et jusqu’au lendemain.
  3. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez la salsa supplémentaire du réfrigérateur pour lui permettre de réchauffer un peu. Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille de charbon de bois. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Sinon, placer la moitié des brûleurs sur un gril à gaz à la température la plus élevée, couvrir et préchauffer pendant 10 minutes. Nettoyer et huiler la grille du gril.
  4. Retirer le bifteck de la marinade et essuyer l’excédent. Déposer directement sur le côté chaud du gril. Si vous utilisez un gril au gaz, couvrez ; si vous utilisez un gril au charbon de bois, laissez à découvert. Cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que le bifteck soit bien cuit à l’extérieur et au centre à 110°F sur un thermomètre à lecture instantanée, de 5 à 10 minutes au total. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Trancher finement à contre-courant et servir immédiatement, en ajoutant de la salsa, des quartiers de lime, de l’avocat, des oignons, de la coriandre et des tortillas sur le côté.

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