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Les aubergines cuites au four, une recette pour votre répertoire de cuisine d’été

Baked eggplants

Même si l’intrépidité est celle d’une adolescente, c’est la femme de trente ans dans laquelle j’ai grandi qui a pris le volant. Alors que je me tenais debout sur le rivage, regardant des enfants pêcher avec une épuisette aussi haute qu’eux, de l’eau salée jusqu’aux genoux, j’ai commencé à faire une liste des choses que je veux réaliser cet été, ou quand la saison prochaine arrivera, avec des feuilles bruissantes et des pommes croquantes.

Attention, c’est une liste aléatoire, car les pensées n’arrêtaient pas d’entrer en collision dans mon esprit pendant que les vagues que je regardais, envoûtantes. Il y a cependant un point commun : je m’efforce de m’améliorer dans quelques domaines choisis, qu’il s’agisse de la cuisson ou du choix des bonnes chaussures. Oui, il y a aussi des objectifs frivoles mais fondamentaux.

Tu te souviens de mes mots de janvier ? J’ai choisi la saisonnalité et l’artisanat, et ces mots reviennent sans cesse avec des significations et des domaines d’application différents.

Je prévois d’acheter mon premier pull cachemire dès la fin de l’été, et une bonne paire de chaussures en cuir. En fait, je veux acheter moins, en choisissant des articles de haute qualité qui dureraient et qui me rendraient heureux. J’adorerais enfin dépoussiérer mon français (pain au chocolat, mais oui !) et perfectionner mon pain au levain de blé entier et ma pizza pendant cet été. J’aimerais planifier nos ateliers de cuisine pour 2019 d’ici quelques semaines, afin de savoir à quoi m’attendre. Après plusieurs mois de cheveux roux, je ressens l’envie de retrouver mon brun chocolat, je veux me sentir à nouveau moi-même, avec mes couleurs et mes courbes méditerranéennes.

Je veux suivre le conseil de Stephen King pour devenir un bon écrivain.

“Si tu veux devenir écrivain, tu dois faire deux choses avant tout : lire beaucoup et écrire beaucoup. Il n’y a aucun moyen de contourner ces deux choses que je connais, aucun raccourci.”

Puis dans son livre, On Writing. Mémoire du métier, il ajoute que le programme de lecture et d’écriture qu’il préconise – quatre à six heures par jour, tous les jours – ne semblera pas ardu si vous aimez vraiment faire ces choses et si vous avez une aptitude pour les faire. Comme cette pensée est humiliante. Il souligne une fois de plus l’importance de la pratique et du dévouement. L’été, avec ses longues journées et ses nuits courtes, semble être la saison idéale pour ce programme d’écriture et de lecture.

C’est donc aussi le bon moment pour faire revivre mon répertoire culinaire en y ajoutant une recette d’été à base d’aubergines.

Aubergines cuites au four

Il est toujours pratique d’avoir une autre recette d’aubergines dans son répertoire de cuisine.
L’année dernière, j’ai décidé de partager ces recettes, des éléments de base d’un répertoire toscan, en analysant les ingrédients et le processus avec beaucoup de détails pour que, si vous le souhaitez, vous puissiez les inclure dans votre collection et faire de la cuisine toscane votre style à part.

Après la crespelle Fiorentina et les boulettes d’aubergines, après la ricotta et le chou frisé gnoudi, après un des desserts que vous avez le plus aimé, un humble gâteau toscan à l’huile d’olive, il est temps d’introduire un accompagnement, des aubergines cuites avec une chapelure.

Jusqu’à il y a quelques années, c’était une recette récurrente dans notre routine estivale, puis elle a mystérieusement disparu de notre table. Je l’ai ramené lors d’un cours de cuisine, canalisant mon désir de quelque chose d’estival et de rapide, un plat d’accompagnement qui pourrait facilement devenir le plat principal servi avec une salade de tomates.

Les couleurs et les textures de cette recette autrefois appréciée ont refait surface avec les ingrédients : les aubergines bien sûr, soit les aubergines rondes violettes, soit les longues, puis la chapelure, le persil, les câpres, l’ail et du Parmigiano râpé. Voilà, ma recette indulgente, d’épaisses tranches d’aubergines garnies d’une chapelure aux saveurs audacieuses, rôties au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes.

Même si vous pouvez utiliser de la chapelure achetée en magasin, faire la vôtre réduirait votre gaspillage de pain rassis et vous fournirait de la chapelure rustique, c’est exactement ce que vous cherchez pour faire ces aubergines.

Les câpres et l’ail donnent du punch à la garniture d’aubergines : n’hésitez pas à en réduire ou en augmenter la quantité selon votre goût ou selon votre garde-manger. Ajouter aussi du zeste de citron pour plus de fraîcheur ou quelques filets d’anchois pour faire bonne mesure.

Le persil fonctionne toujours dans une recette comme celle-ci, mais vous pouvez le remplacer par de la menthe, du basilic ou un bouquet d’herbes fraîches du jardin. En règle générale, les herbes fraîches sont toujours meilleures. Si vous utilisez des herbes sèches, réduisez leur quantité afin d’éviter une présence trop forte.

L’huile d’olive vierge extra et l’eau sont tout aussi importantes : la première ajoutera de la richesse et vous donnera une croûte dorée, tandis que l’eau fera tremper la chapelure en évitant qu’elle ne brûle dans le four.

Quant au fromage, suivez votre imagination : J’utilise du Parmigiano Reggiano ou du Pecorino Romano, ou un mélange des deux, mais n’importe quel fromage à pâte dure que vous pouvez râper peut suffire.

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