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Orzotto aux chanterelles, un risotto à la chanterelle et à l’orge.

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Quand nos amis décident de prendre la route de campagne pour nous rejoindre pour dîner, mon but est de rassembler les plats, les saisons et les préférences personnelles dans un menu qui rend tout le monde heureux, qui les fait se sentir accueillis et satisfaits. J’essaie aussi de laisser de la place pour quelque chose de sucré, pour un café et un de ces esprits que je fais à la maison spécialement pour ces moments.

Mais mon quotidien, c’est de cuisiner pour deux. J’ai rêvé de ce moment pendant des années, rêvant des recettes que je cuisinerais, des préférences et des goûts de mon futur amant, de toutes les conserves que j’accumulerais dans le garde-manger et de ce garde-manger bien garni, qui dans mes rêves pourrait supporter plusieurs jours de neige (d’ailleurs, nous avons ici la neige tous les deux ans et pendant quelques heures seulement).

Quand Tommaso et moi avons décidé de déménager ensemble après quelques années de trajet époustouflant entre la campagne siennoise et Florence, le plus grand défi, du moins pour moi, a été la nouvelle routine des repas quotidiens partagés faits de petits déjeuners, dîners, collations et diners. Ces repas avaient tendance à se répéter tous les jours, à des heures fixes, idéalement, mais plus souvent à des heures absurdes, selon le moment où je mettais fin à mes séances de photos.

Il m’a fallu tant de temps pour comprendre comment faire les courses, comment éviter le gaspillage de nourriture – vous ne voulez pas savoir combien de branches de céleri tristement fanées dans le réfrigérateur… – comment alterner les protéines, comment calculer la bonne quantité de nourriture à cuire. Après plus de deux ans à vivre heureux ensemble, je le regarde encore furtivement pendant un repas pour voir si j’ai deviné son goût, si cette ricotta et ce flan au brocoli est quelque chose que je peux faire un classique familial ou si peut-être je devrais retourner à des recettes déjà consolidées.

Dans une maison parfaitement équilibrée, où chacun a ses devoirs et ses corvées, je m’accroche au privilège et au plaisir de cuisiner et d’organiser le menu hebdomadaire. Je le laisse joyeusement avec les tentatives d’enlever mes taches fantaisistes des vêtements et des tabliers, avec la tendance aux feux – maman me dit toujours que je serais un Vestal pitoyable -, avec le chargement du lave-vaisselle, où il applique des théories architecturales de pointe, et avec toutes les autres tâches qui font de lui un homme de ménage, avec une salopette et une trousse à outils.

Je me verse cette même attention quand je suis seul à la maison et que je suis le seul assis à table pour un repas. J’ai toujours profité de ces moments pour me dorloter et choisir mes ingrédients préférés. Mes soffritti sont enrichis d’ail, de fines tranches d’oignon frais et ajoutent une note, disons vive, aux salades et aux tomates. Les légumes sont au cœur de mes repas seuls : rôtis, grillés, cuits à l’étouffée. J’ajoute souvent un œuf au plat, un morceau de fromage ou une tranche de pain au levain. Sel de mer floconneux, bonne huile d’olive extra vierge et poivre fraîchement moulu sont mes assaisonnements. Chaque ingrédient a son rôle. Même si c’est extrêmement simple, chaque repas est royal.

Tommaso apprécie les champignons autant que j’apprécie la coriandre fraîche (indice : je pense que ça pue), alors j’ai tendance à les éviter quand je cuisine pour nous deux. Quand je suis à la fois créateur et destinataire de mes petits chefs-d’œuvre culinaires, les champignons deviennent un de mes ingrédients préférés, surtout après une visite au marché : Je les mets doucement dans mon sac à provisions, à côté d’une tête de laitue, blottie dans un bouquet d’aromates, sur quelques pommes et une tranche de citrouille.

A l’époque où Tommaso vivait à Florence, je me rendais souvent au marché du Cure, un quartier animé avec l’un des stands de fruits et légumes les plus pittoresques, où j’ai aussi appris à faire un minestrone as. S’il ne revenait pas déjeuner à la maison, je choisirais le porcin le plus gras, l’odeur de forêt et de résine qui persiste encore dans l’air, et ce serait le héros de mon repas.

Il y a quelques semaines, Tommaso était à Florence pour la journée. Je suis rentré du marché avec des cèpes et un panier de chanterelles. Personne ne bat un porcino grillé assaisonné avec la meilleure huile d’olive et une pincée de sel ou un ovolo tranché finement avec des lamelles de Parmigiano, mais les chanterelles sont les plus beaux champignons, mon préféré pour un risotto. J’ai allumé la télévision, en choisissant une de ces séries policières britanniques avec ces paysages verts et brumeux et j’ai tout mis en œuvre pour préparer un orzotto aux chanterelles.

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