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pompez votre jeu de pain de mie

sliced pumpkin loaf

Je sais que certains d’entre vous peuvent être confus par l’idée de ce pain à la citrouille. L’expression “pain à la citrouille” elle-même suggère un cousin du pain aux bananes, du pain rapide dans le style des muffins à la citrouille ou des scones. Mais ça ? Il s’agit clairement d’un pain de mie élevé à la levure, sans noix ni épices en vue.

On peut s’attendre à ce que nos aliments à saveur de citrouille soient sucrés ou carrément savoureux, mais soyons réalistes : la citrouille n’a pas tout à fait le même goût. Que ce soit dans un café au lait ou une tarte, notre concept de saveur de citrouille tourne presque entièrement autour du sucre et des épices ajoutés.

Sans ces éléments, la purée de citrouille fonctionne comme de l’eau lorsqu’elle est utilisée pour faire un pain de sandwich classique. Bien sûr, la couleur est excellente et elle ajoute une dose nominale de vitamine A et de fibres, mais la citrouille ne fait pas grand-chose dans le domaine de la saveur, sauf ajouter une touche de terre au pain. Quel est l’intérêt de l’utiliser ?

Outre le plaisir d’embrasser les ingrédients saisonniers, la complexité subtile de la citrouille est exactement ce qu’il faut dans un pain de mie à croissance rapide, un pain qui ne subit pas la fermentation lente nécessaire pour développer une saveur plus nuancée de son propre. Cela signifie que vous pouvez faire une miche de pain vraiment délicieux en cinq heures du début à la fin, sans avoir à garder une entrée ou à attendre quelque 36 heures de montée. Il n’a pas le goût de citrouille en soi, mais il n’a certainement pas le goût d’une miche de pain à volonté. Il a du caractère.

Le pain est moelleux et léger avec une mie relativement fine, ce qui le rend assez tendre et tendre pour être dégusté en tranches épaisses avec du beurre et de la confiture (ou grillé sous forme de pain doré), mais il a assez de structure pour être tranché finement pour des sandwiches, que ce soit pour des PB&Js ou un fromage grillé. (Et, laissez-moi vous dire, ça fait un fromage grillé phénoménal.)

D’un point de vue technique, la recette ressemble beaucoup à n’importe quel autre pain de mie : farine, eau, sel et levure, plus un peu de gras et de sucre. Avec de la purée de citrouille à la place de l’eau, du beurre (ou de l’huile de pépins de courge rôtie) au lieu d’une graisse neutre, et du sirop d’érable pour remplacer le sucre blanc.

C’est beaucoup moins gras qu’avec une pâte enrichie comme la challah ou la brioche, juste assez pour donner un peu de douceur à la mie. Le beurre est une option facile qui peut aussi aider à améliorer la saveur et le brunissement, tandis que l’huile de pépins de courge grillée est une façon délicieuse (et sans danger pour les végétaliens) d’ajouter un peu de noix tout en jouant le thème de la citrouille.

La recette peut inclure un peu de sirop d’érable, mais ce pain est loin d’être sucré. Le sirop d’érable contient environ 33 % d’eau, ce qui lui confère un peu d’humidité tout en lui apportant plus de complexité et moins de douceur qu’une quantité égale de sucre. Il donne au pain une plus grande profondeur de saveur, et une douceur subtile pour rehausser sa saveur et son ascension.

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