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Pour un plat principal végétarien de Thanksgiving de tueur, farcir vos citrouilles

Stuffed pumpkins with Gruyere, mushrooms, kale (for Thanksgiving and holidays), beauty shot with top removed.

Nous savons tous à quoi nous attendre chaque année à Thanksgiving. Il y a des maux de tête logistiques, y compris le jeu annuel du réfrigérateur Jenga et la tâche monumentale d’essayer de servir beaucoup de nourriture chaude à beaucoup de gens, tout en même temps. Quant à la nourriture elle-même, il y aura de la farce, de la sauce, de la sauce aux canneberges, de la dinde, de la tarte, et l’apparence inévitable de ce ” côté signature ” qu’un cousin deux fois enlevé apporte toujours, même si vous leur avez diplomatiquement rappelé deux fois qu’ils n’avaient vraiment pas besoin de se donner la peine cette année.

Une chose sur laquelle on ne peut pas compter pour le dîner de Thanksgiving : un centre de table végétarien. La plupart des végétariens ont l’habitude de bricoler un plat d’accompagnement des Fêtes, ce qui n’est pas terrible, mais cela signifie souvent renoncer aux meilleurs mets au menu (farce, douves de sauce pour purée de pommes de terre, la fameuse dinde). Le dîner peut finir par avoir l’impression d’être une réflexion après coup.

Les tentatives d’inclusion sous forme de tofurkey ressemblent beaucoup à l’utilisation conversationnelle de votre oncle de “lit” et “AF” – bien intentionnée, mais douloureusement déconnectée du contact. Pour être juste, il n’est pas facile de trouver une alternative végétarienne à un grand rôti de viande.

D’une part, il n’y a pas beaucoup de légumes qui ont l’échelle nécessaire pour être dignes d’être présentés seuls. Et, bien que les têtes entières de chou-fleur rôties aient définitivement un moment de répit, elles ne sont pas vraiment des aliments réconfortants pour les Fêtes. Forcer l’utilisation d’un parallèle de légumes et de viande à l’identique n’est pas la solution.

Au lieu de cela, nous pouvons adopter l’angle des côtés en tant que plat principal et y réfléchir un peu plus pour en arriver à un plat cohérent et satisfaisant. En utilisant des ingrédients que la plupart des gens ont déjà sous la main pour le souper de l’Action de grâces, j’ai pu trouver un plat principal végétarien bien réfléchi qui n’est pas seulement une pensée complète, mais aussi un étourdisseur de table pour le dîner. Voici : la citrouille rôtie farcie.

Les citrouilles farcies sont l’un des rares aliments faits pour l’intérêt qui sont aussi savoureux qu’ils sont adorables. Ce sont des classiques de la nourriture confort par temps froid, un genre que les Français ont sous clé (cassoulet, n’importe qui ?).

En France, ce plat est couramment fabriqué à partir d’une variété de courge appelée potimarron, qui tire son nom d’une combinaison des termes français “potiron” et “châtaigne” (marron). Cette courge est connue ici aux Etats-Unis sous le nom de kuri rouge, empruntant le mot japonais pour “châtaigne” (kuri).

Comme ces noms le suggèrent, la courge kuri prend une saveur riche et noisetée lorsqu’elle est grillée. Potimarron farci (courge kuri farcie) peut être fourrée d’un nombre illimité d’ingrédients, à commencer par un ingrédient de base robuste comme les lentilles, le riz ou les céréales. Ma version préférée utilise des morceaux de pain sec comme base, en les saturant de crème, de fromage et d’herbes pour faire un savoureux pouding au pain, dans une citrouille. Les recettes traditionnelles chargent la gourde creuse de morceaux de porc salés, mais pour rendre ce plat végétarien, je les ai évidemment oubliées.

Ma mission était de créer une citrouille farcie végétarienne qui se sente encore plus à l’aise sur la table de Thanksgiving. Je voulais créer un plat principal offrant toutes les saveurs classiques de l’automne, tout en offrant l’effet visuel d’un rôti des Fêtes.

J’ai commencé par utiliser des citrouilles à sucre au lieu de la courge kuri rouge, car elles sont plus largement disponibles aux États-Unis (en plus, elles ont un vrai look de citrouille-lanterne), mais j’ai ensuite ajouté une purée de courge kabocha à la garniture, qui introduit un goût de noix similaire à celui de la courge kuri rouge.

J’ai aussi remplacé le porc salé par des champignons shiitake sautés et du chou frisé lacinato, saupoudré de pepitas grillés et de pacanes pour un croquant aux noix. Une généreuse quantité de crème épaisse aux épices chaudes et de gruyère devrait dissiper toutes les craintes que le fait d’être végétarien ne compromette la richesse.

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