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Ragoût de sauge et d’amandes, sauce pour pâtes aux trois ingrédients

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Le samedi soir, manger au Mensanello, notre ferme voisine, est un régal. Vous avez l’occasion de manger de la nourriture honnête, faite avec leurs ingrédients locaux, entourée de champs de blé doré. Aussi réconfortant que de manger à la maison, sans les tracas de la vaisselle à laver.

Parmi une planche de bois chargée de tranches de melon mûres et de leur prosciutto, de leur surlonge de porc rôtie et de délicieuses pommes de terre dorées, nous avons eu un bol de pâtes au ragoût de sauge, une sauce à trois ingrédients qui ne contient que de la sauge, des amandes et leur huile d’olive vierge extra comme ingrédients.

Sage. Un ingrédient principal ou juste un assaisonnement ?

Bien que la sauge soit l’un des ingrédients de la triade sacrée toscane, avec l’ail et le romarin, je n’ai jamais eu auparavant un plat dont l’ingrédient principal est la sauge. Nous utilisons la sauge pour assaisonner la viande rôtie, le poisson, les pommes de terre et la focaccia, nous brunissons les feuilles de sauge dans le beurre pour arroser les raviolis et nous hachons la sauge en farces. Tout le monde a un buisson de sauge qui pousse à l’état sauvage dans le jardin, mais nous lui donnons rarement un rôle dominant, peut-être effrayé par son arôme dominant.

C’est pourquoi j’étais si curieux d’apprendre qu’un bol de pâtes garnies de ragoût de sauge m’arrivait. Il avait des saveurs rustiques claires, il était aromatique, une surprise.

Quelques secondes plus tard, j’étais là, mendiant la recette pour la refaire à la maison et la partager avec vous.

Ragoût de sauge et d’amandes, sauce pour pâtes aux trois ingrédients
Ils appellent ça un ragoût, bien qu’il soit aussi rapide à faire que de faire bouillir vos pâtes, encore plus vite. Vous n’aurez pas besoin de faire cuire cette sauce pendant des heures comme dans le ragoût de ma grand-mère.

Ce n’est même pas un pesto, car vous n’aurez pas besoin de mélanger des amandes et de la sauge dans une sauce lisse comme vous le feriez avec du basilic et des pignons pour le pesto Genovese classique, ou avec mon pesto de pistache, ou le pesto de chou vert toscan, ou même un pesto de pois frais.

C’est la sauce aux trois ingrédients la plus essentielle pour vos pâtes. Vous aurez besoin d’amandes, de préférence non pelées, car elles donneront de la couleur à votre sauce, de la sauge fraîche pour une note aromatique et votre meilleure huile d’olive vierge extra.

Vous pouvez soit hacher les amandes et la sauge avec un couteau aiguisé si vous avez le temps sur le côté, ou simplement les jeter dans un cutter. Maintenez le bouton jusqu’à ce que les amandes et la sauge soient finement hachées. Arroser d’huile d’olive, faire sauter pendant quelques minutes, puis ajouter les pâtes avec un peu d’eau de cuisson. Cuisez encore deux minutes et vous êtes prêt à apporter ceci à la table pour nourrir votre foule affamée.

Quant aux pâtes, j’ai utilisé des pâtes à l’épeautre car leur goût rustique complétait parfaitement la sauce. Mais choisissez vos pâtes préférées. Une forme courte fonctionne mieux que les spaghettis. Au Mensanello, ils ont utilisé du trofie frais, c’était une autre combinaison étonnante.

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