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Ragoût végétarien aux lentilles. Un cadeau et une vinaigrette à pâtes

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Tante Silvana est arrivée un dimanche matin. Pendant que mon oncle Giovanni garait la voiture avec soin dans la cour de ferme, puis s’arrêtait pour bavarder avec papa, qui devait sûrement travailler dans l’une de ses remises pour réparer quelque chose de cassé, ma tante entrait dans la cuisine en courant, nous entourait de câlins, de baisers, de questions et de paroles. Tante Silvana est la sœur jumelle de ma mère, ils se parlent au téléphone au moins deux fois par jour, car ils ont toujours quelque chose qui les pousse à se parler. Mais lorsqu’ils se rendent visite, les discussions ne sont pas terminées, car quelque chose leur a inévitablement échappé pendant les appels téléphoniques habituels.

Sans interrompre son fleuve de mots et de contes, elle sortait d’un sac tout ce qu’elle nous avait apporté : deux onces de prosciutto, si elle restait aussi pour le dîner, du pain, de la bette à carde déjà cuite, pressée et en boulettes, et, habituellement, un pot de ragù, sa sauce à base de viande.

Regarde, je t’ai apporté le ragù de tante, te dirait-elle à Claudia, à l’époque mangeuse difficile, qui était de toute façon déjà tentée par des pâtes bien assaisonnées, surtout quand elles étaient assaisonnées avec de la sauce de viande de tante, de la pomarola de Letizia ou du sugo di pomodoro de Rosanna. Comme diraient les Romains, nemo prophheta in patria, ce qui signifie que nul n’est prophète dans son propre pays. En effet, nos sauces étaient généralement snobées, même ce délicieux ragù que faisait ma grand-mère, en le cuisant lentement sur le feu avec la patience et le dévouement que seules les grand-mères ont.

Claudia a grandi, elle a élargi ses horizons culinaires, devenant au fil des ans l’une de mes meilleures dégustatrices, généralement la plus curieuse et la plus impartiale, ouverte aux nouveaux défis et combinaisons. L’habitude de ma tante de nous apporter un pot de sauce à la viande n’a cependant pas disparu.

Le ragù, tout comme la sauce tomate, s’améliore si on le cuit en grande quantité, dans des casseroles qui ressemblent à des bacs, avec quelqu’un dans la tête, pour distiller ses pensées et les remuer avec l’huile d’olive et les légumes, en faisant une sauce délicieuse et précieuse.

On parle souvent de cadeaux gourmands pour Noël. Biscuits et biscuits faits maison, truffes au chocolat, confitures et conserves…mais avez-vous déjà pensé à tout le dévouement, l’amour et la complicité qui se cachent dans un pot de sauce à la viande ?

Quand une amitié devient intime et va au-delà d’une simple connaissance, un pot de ragù soigneusement emballé, une sauce tomate aux arômes d’été aussi rouge qu’un coucher de soleil d’août ou un riche pesto aux noix sont un cadeau précieux, quelque chose à offrir aux gens qui nous sont chers, à ceux qui peuvent apprécier cette concentration d’amour et de dévouement.

Votre amie qui vient de donner naissance à un bébé se souviendra de vous avec gratitude lorsqu’elle pourra savourer une généreuse robe de pâtes, en équilibrant un nouveau-né sur un bras pendant que de l’autre main elle tient une fourchette avec une faim qui ne connaît finalement aucun obstacle. La famille avec de jeunes enfants poussera un soupir de soulagement car souvent le ragoût de tante est la nouveauté qui amène tout le monde à table, même les plus difficiles à manger. Ceux qui n’ont pas le temps et qui sont confrontés à des moments difficiles, apprécieront ce geste simple et spontané.

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