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Recette de bifteck de jupe avec sauce à la crème et aux champignons

Skirt Steak With Mushroom-Cream Pan Sauce Recipe

  1. Assaisonner le bifteck de sel et de poivre. Dans 2 grandes poêles en acier inoxydable ou en fonte, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif chacune jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fumées. Répartir les biftecks dans les poêles et saisir, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés et qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 120 à 125 °F pour une cuisson moyenne à rare, environ 7 minutes. Transférer les steaks dans une assiette et garder au chaud.
  2. Répartir les 2 cuillères à soupe d’huile restantes entre les poêles et chauffer jusqu’à ce qu’elles brillent. Ajouter la moitié des champignons dans chaque poêle et cuire, en remuant fréquemment et en grattant le fond de la poêle jusqu’à ce que les champignons aient libéré leur liquide et qu’ils soient cuits, environ 6 minutes. Ajouter la moitié des échalotes, l’ail et le thym dans chaque poêle et poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et les échalotes ramollies et légèrement dorées, environ 7 minutes de plus. Saler et poivrer.
  3. Ajouter la moitié du vin dans chaque poêle et porter à ébullition en remuant et en grattant les morceaux brunis. Gratter le contenu d’une poêle dans l’autre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le vin soit évaporé, environ 6 minutes. Ajouter le bouillon et réduire de moitié, environ 4 minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition et réduire à feu doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite et épaissie. Saler et poivrer.
  4. Remettre les steaks dans la poêle, les baigner de sauce pour les réchauffer et servir immédiatement.

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