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Sauce tomate cerise pour pâtes. Mes pâtes al pomodoro de l’été 2018

burst cherry tomato sauce for pasta

Les repas d’été sont par nature simples et sans effort. Quand la saison est plus froide, un ciel gris assorti d’une pluie monotone, je prends le temps de griller des quartiers de citrouille au romarin et aux épices jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. J’ai braisé le jarret de boeuf avec du vin et de la sauce tomate jusqu’à ce que la viande soit si tendre qu’on peut la râper à la fourchette. Je fais mijoter les soupes aux haricots jusqu’à ce que les fenêtres de la cuisine soient obscurcies et que la pluie disparaisse.

tomates cerises dans le potager tomates cerises dans le potager tomates cerises dans le potager
Mais mes repas d’été préférés commencent tous de la même façon. Je me promène dans le potager, je jette un coup d’œil pour voir ce qui est prêt et mûr. D’habitude, je cueille une poignée de tomates, un bouquet de basilic, puis je rentre à la maison, pesant la fortune dans mes mains, l’odeur verte des feuilles de tomate qui persistent encore sur ma peau nue.

Le confort des repas d’été réside dans l’insouciance qui apporte la nourriture à table lorsque les journées sont plus longues et que les soirées sont faites de dîners frais, de sérénades de criquets, de quartiers de pastèques glacés et de conversations étouffées sur une table déjà sombre.

L’année dernière, j’ai déclaré mon amour pour une sauce tomate à l’ail enrichie d’olives et de guanciale. J’ai cuisiné cette sauce plus que je ne l’admettrais, devenant l’un de ces amants ennuyeux qui portaient tout le monde proclamant les vertus de ceux qu’ils aiment. J’ai élu cette sauce les pâtes al pomodoro de mon été 2017.

Cette année, tout a commencé dans le potager.
Nous avons planté des ciliegini, des tomates cerises rouges et jaunes, des pomodori perini, une variété patrimoniale en forme de poire jaune sucrée, et, pour la première fois pour nous, des pomodori crispini, une tomate cerise vert foncé et rouge rayée, à chair rouge intense.

Il aurait été criminel de mélanger des tomates aussi colorées dans une sauce onctueuse. Je choisirai des canestrini pour ma sauce à l’ail, car elles ont une consistance dense et une faible teneur en eau, ce qui en fait les tomates parfaites pour une sauce sucrée.

Une grande poêle accueille des tomates cerises, des gousses d’ail, du basilic et un peu de piment selon votre goût. C’est le début de mes pâtes al pomodoro de l’été 2018.

Les minuscules tomates dodues éclatent pour la chaleur et fondent dans l’huile d’olive, devenant une sauce épaisse aromatisée au basilic et à l’ail. N’est-ce pas la quintessence d’un été italien ? Le piment chili ajoute une douce chaleur et une poignée de pignons de pin donne de la texture à la sauce.

J’aime comme c’est simple et direct. J’adore l’odeur sucrée des tomates éclatantes qui remplissent la cuisine. Mais surtout, j’adore m’asseoir à table et partager ce repas estival avec ma famille ou mes amis, en prenant une deuxième portion parce que les tomates les plus juteuses tombent toujours au fond du bol.

Cette sauce tomate cerise éclatée est le repas parfait en semaine puisque vous pouvez la préparer en 15 minutes.
Fini les repas ennuyeux pour les amis inattendus qui viennent dîner. Fini le temps passé à rôder autour d’un poêle à vapeur alors que vous préférez vous asseoir dehors dans la brise – ou devant l’air conditionné, je ne juge pas !

Si vous voulez le rendre plus spécial et canaliser votre nonna italien, roulez des maltagliati à l’épeautre faits maison et mélangez-les avec ce sucre. Sinon, optez pour les penne ou les orecchiette, elles se marient parfaitement avec cette sauce épaisse.

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