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Tout ce que vous devez savoir pour faire du Hot Pot chinois à la maison

Assorted ingredients simmer in a Chinese hot pot.

Il y a différents styles de hot pot en Asie, et même à l’intérieur d’un pays donné, chaque ménage le fera un peu différemment. Mais s’il y a une règle universelle du hot-pot, c’est bien celle-ci : Tu n’aimes pas les gens que tu n’aimes pas. Comme la fondue, le hot pot est l’un des formats de repas les plus sociaux. Non seulement vous êtes réunis autour d’une table pour partager un repas, mais vous cuisinez vos aliments ensemble dans une casserole commune.

Chaudrée chinoise remplie de deux bouillons différents.

Il existe de nombreuses versions régionales de hot pot dans toute la Chine. Ce qui différencie les uns des autres, c’est le bouillon et les viandes spécifiques utilisées. Dans le nord plus froid de la Chine, l’agneau est un choix courant. Le hot pot cantonais, par contre, est riche en fruits de mer frais, y compris les crevettes vivantes, les huîtres et les calmars. Le hot pot de style mongol est connu pour son bouillon savoureux, qui contient des ingrédients comme des baies de goji, des jujubes et un mélange d’herbes. La ville de Chongqing est célèbre pour son utilisation de grains de poivre du Sichuan et d’autres ingrédients qui abîment la bouche. (Et c’est juste la Chine – il y a tout un monde d’autres traditions du hot-pot, comme le shabu-shabu du Japon, le suki de Thaïlande, et plus encore.

Préparer un festin chaud à la maison ne demande guère plus qu’un peu de planification et de travail préparatoire. Examinons d’abord l’équipement dont vous aurez besoin, puis les ingrédients (viande, fruits de mer, légumes, etc.) et la façon de les préparer pour le pot chaud. Ensuite, nous couvrons les différents types de bouillons que vous pouvez choisir, ainsi que les sauces à servir à côté. À la fin, nous passerons en revue la mise en place de la table et les principes de base de l’étiquette du hot-pot.

Pour faire du hot-pot, vous avez besoin d’une casserole et d’un brûleur pour faire mijoter les choses à table. Il y a une variété de pots et de brûleurs portatifs à choisir. Les chauffe-plats électriques et à induction sont les plus faciles à nettoyer ; il suffit d’essuyer la surface supérieure à l’aide d’une serviette. Mais l’une de mes façons préférées de faire des marmites chaudes est d’utiliser un brûleur à butane portatif. C’est un peu plus difficile à nettoyer, mais j’aime le réglage fin de la chaleur qu’il offre, ce qui rend le maintien du feu incroyablement facile. Les brûleurs au butane ne sont pas souvent fournis avec des pots, vous devrez donc les acheter séparément, et vous devrez remplacer le combustible tous les quelques séances.

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